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【多功能酥饼机】广式酥饼怎么做呢?
发布时间:2020-02-24 丨 阅读次数:

       多功能酥饼机为什么会那么首欢迎呢?因为它可以制作各种样式的酥饼,选择多,如:绿豆饼、桃酥饼、老婆饼、酥饼等等。适用于大、中型糕饼生产厂家,小型的多功能酥饼机也适用于家庭使用,


  多功能酥饼机制作工艺:面皮经过三道压面轮和捍面装置的辗压延展,使面皮更有光泽、品质更加稳定,每道压面轮皆有厚薄调整装置来设定面皮之厚度以增加或减少产品的重量,面皮在通过压面轮与擀薄装置间均有电眼控制速度,使面皮不会因主机输送速度过快而断裂或过慢而阻塞,经过最后一道主机压面轮,面皮会落在主机输送带上通过加馅部件加馅,再经由卷轮及辅助卷轮将面皮卷成条状,开启分离式捏花成型机,并设定其切断长度以决定产品的长度尺寸及重量大小。独立切刀座可更换为不同产品的切刀座,刀座经久耐用,清洗方便。包馅卷制后的酥皮面柱经捏花成型机收口、分团、成型,使酥皮厚薄均匀、筋度稳定。仿纯手工制作,确保制品焙烤工艺不受影响,外观平整、光滑、自然、美观、酥皮层次分明。


广式酥饼机生产酥饼的过程

  广式酥饼色泽金黄,油光闪闪的,上面还有精致的图案,因为不容易破碎,所以携带很方便,今天就来看看广式酥饼机生产酥饼的过程。

步骤一:馅料准备

  对广东人来说,蛋黄莲蓉酥饼是最受欢迎的酥饼。蛋黄莲蓉酥饼制作的第一个步骤是莲蓉和蛋黄馅料的配制。酥饼馅料的挑选也是极认真的一件事,上乘湘莲加以精细加工而成,保证酥饼天然、清香、幼滑、健康的优良品质。


步骤二:称馅、捏馅

  称馅、捏馅是个精细活,得靠手工制作。馅料过小,虽能做出酥饼,但品质较差;而馅料过大,烤制时酥饼就会裂开。所以,工作人员将馅料捏成形后,再用电子过称,把控食品的重量。


步骤三:面皮准备

  在面皮制作车间,工人们将事先准备好的面和切分成小块再进行搓皮。搓皮的厚度,直接影响酥饼的口感和层次感,所以要求员工在搓皮时,用力均匀,手法到位,精心打造饼身饱满、皮薄馅靓的酥饼。


步骤四:包馅成形

  包馅的过程看似不复杂但很讲究:皮料一定要把馅料均匀地包住,而且皮料外皮上不能沾上馅料,不然影响了酥饼的美观,还会让酥饼烘烤时受热不均。这个环节以前是工人用模具压模,完成酥饼的造型;但是现在都使用了广式酥饼机中的酥饼包馅机、酥饼成型机来包馅与压模成型。


步骤五:烘烤加热

  包好馅的酥饼在烘烤前,工人还要逐一涂上一层鸡蛋黄,让酥饼烘烤后表皮金黄好看。大小不一的酥饼所烘烤的时间长短不一样,火候讲究。酥饼的烘烤实现全自动化电脑操作,出炉后的色相、气温恰到好处,香气袭人。


步骤六:冷却筛选

  酥饼出炉后,都要经过冷却让烘烤后变硬的酥饼软。酥饼冷却后,工作人员又要从这些成品中筛选,找出歪斜、烤糊的不合格产品进行淘汰。


步骤七:包装装盒

  经筛选后的酥饼由机器自动密封包装。酥饼精包,即用塑料包装纸进行包装,以达到较长保质时间的目的。在包装环节,工人还要在包装里放入一小包的脱氧剂,确保包装内形成无氧状态,不会让微生物滋生。


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